服务与技术支持
爱思科(ASC)公司所开发的液氮速冻机是一种节能、环保、高效、多用途的单体冻结设备。采用国际**技术,解决了海鲜、水产、水饺、包子、肉类食品在冻结过程中冰结晶不均衡的科学难题,在食品加工的科学技术上达到****水平。如贻贝肉在一般冻结后,解冻时可溶性蛋白的流失,造成肉质松散,失去原有口味。采用本公司开发的液氮速冻机冻结,解冻后仍保持质量呈新鲜状态。本机还可用在带头虾、去头虾、虾仁、蟹、生食鱼片等水产食品及肉类食品的单体冻结使用。本液氮速冻机并适用于渔船上快速冻结保鲜。本机属国际**设备,占地面积小,操作使用方便,节能性能优越的新一代冻结设备。
液氮速冻机采用*新的加热技术、控温技术和液氮分散技术,使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。以液氮为制冷剂,满足降温及环保要求。速冻设备有箱式、柜式、隧道式等多种规格,并可按用户要求设计和制造。完全基于操作快速、便捷的设计理念上制造而成的。隧道式速冻设备的连续速冻模式,适用于工厂流水线大产量加工生产,速冻能力强、操作简单、自动化程度高。
液(ye)氮速冻(dong)--工(gong)作原理
液(ye)氮速(su)冻(dong)(dong)机采(cai)用液(ye)氮制(zhi)冷方式,引进(jin)德国速(su)冻(dong)(dong)技术,结合国内众(zhong)多(duo)水产(chan)品研究,配置德国进(jin)口(kou)速(su)冻(dong)(dong)技术,控(kong)(kong)制(zhi)方式由进(jin)口(kou)PLC加触摸屏控(kong)(kong)制(zhi)。设(she)备运行稳定,高(gao)效节(jie)能环保。能满(man)足24小时连续生产(chan)需求(qiu)。
液氮速(su)(su)冻(dong)机(ji)的工作原理为—“冻(dong)结(jie)(jie)物(wu)品与低温液体(液氮)非直(zhi)接(jie)接(jie)触式(shi)冻(dong)结(jie)(jie)”;即把包装好新鲜的食(shi)(shi)品(鱼(yu)类、肉类等)放入速(su)(su)冻(dong)机(ji)里,将(jiang)速(su)(su)冻(dong)机(ji)内(nei)的温度快速(su)(su)降至-120℃以下(温度可根据(ju)不(bu)同(tong)食(shi)(shi)品而设定),然后使其(qi)在2~15分(fen)钟内(nei)冻(dong)结(jie)(jie),躲过食(shi)(shi)品内(nei)部(bu)的冰晶形成(cheng)期,保持(chi)细胞膜不(bu)会被破(po)坏,解冻(dong)后营(ying)养(yang)物(wu)质不(bu)流失,保持(chi)食(shi)(shi)品原有的风味、口感和(he)营(ying)养(yang)价值甚至在口感上比新鲜食(shi)(shi)品更胜一筹(chou)。
液氮速(su)冻机适合加工的(de)产(chan)品
1.海鲜(xian):生/熟/带壳(qiao)/剥壳(qiao)/的各类(lei)虾产品(pin)(pin),软体海产品(pin)(pin),蚝类(lei)产品(pin)(pin),扇(shan)贝产品(pin)(pin),各种鱼片,寿(shou)司产品(pin)(pin);
2.禽类和畜肉:生或熟的切丁(ding)、片(pian)状(zhuang)或条状(zhuang)产品(pin);
3.水果(guo):草(cao)莓(mei)、菠萝、木瓜、芒果(guo)、龙眼(yan)、荔枝(zhi)——切丁、切块或整(zheng)个水果(guo);
4.蔬菜(cai)(cai):切丁或(huo)切片的蘑菇类(lei)(lei)(lei),甜玉米粒,鲜豆(dou)类(lei)(lei)(lei),豆(dou)荚类(lei)(lei)(lei),香草类(lei)(lei)(lei)(诸如冻(dong)芹菜(cai)(cai));
5.乳制品/面条:糕点,单(dan)独包装的通心粉(fen),豆(dou)腐块。
与传统的(de)速(su)冻(dong)方法相比(bi)液氮速(su)冻(dong)有如下(xia)优(you)点(dian):
1、速冻时间(jian)短,单(dan)位时间(jian)产量(liang)大,效率高,适合连续性食品加工,
2、保(bao)鲜时(shi)间长,食品质量好,干耗少,并能很(hen)好的保(bao)持(chi)食品的新(xin)鲜度;
3、相(xiang)同(tong)产量的能(neng)耗低(di),冷量损失小,运行成本低(di);
4、投资(zi)少(shao),比传统(tong)的冷库速冻(dong)节约30%以上;
5、在超低的温度下速冻,细菌(jun)一般被(bei)杀(sha)死或(huo)停止繁殖;
6、有高温灭菌功(gong)能,更加(jia)**卫生。
水(shui)产品液(ye)态速(su)(su)冻(dong)保(bao)鲜设备技(ji)术介绍(shao):速(su)(su)冻(dong)是指(zhi)食(shi)(shi)(shi)品迅(xun)速(su)(su)通过(guo)其(qi)*大(da)(da)冰晶生(sheng)(sheng)(sheng)成区,当平(ping)均温度(du)(du)达到(dao)-18℃时(shi)而迅(xun)速(su)(su)冻(dong)结(jie)(jie)的(de)(de)(de)方法。食(shi)(shi)(shi)品在冻(dong)结(jie)(jie)过(guo)程中会发生(sheng)(sheng)(sheng)各种各样的(de)(de)(de)变(bian)(bian)化(hua),如物(wu)理变(bian)(bian)化(hua)(体积、导热性(xing)、比(bi)热、干耗变(bian)(bian)化(hua)等(deng))、化(hua)学变(bian)(bian)化(hua)(蛋白质变(bian)(bian)性(xing)、色变(bian)(bian)等(deng))、细胞组(zu)织变(bian)(bian)化(hua)以及生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)和(he)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)变(bian)(bian)化(hua)等(deng)。快速(su)(su)冻(dong)结(jie)(jie)食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)特点是*大(da)(da)限度(du)(du)地保(bao)持了食(shi)(shi)(shi)品原有的(de)(de)(de)营养价值(zhi)和(he)色香(xiang)味。也就是说,在冻(dong)结(jie)(jie)过(guo)程中必(bi)须保(bao)证使食(shi)(shi)(shi)品所发生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)上述各种变(bian)(bian)化(hua)达到(dao)*大(da)(da)的(de)(de)(de)可逆性(xing)。
液(ye)氮速冻技术的优势:
通(tong)过低温快速冷冻技术加工的(de)食(shi)品(pin),与通(tong)过常规冻结加工的(de)食(shi)品(pin)相比,*大的(de)优势在于细胞(bao)膜未被破坏,解(jie)冻后(hou)营(ying)养(yang)物质不流(liu)失,保(bao)持食(shi)品(pin)原有的(de)风(feng)味(wei)、口感(gan)和营(ying)养(yang)价值甚至在口感(gan)上比新鲜食(shi)品(pin)更胜(sheng)一筹。
生物(wu)细胞有一(yi)(yi)种(zhong)(zhong)非常神奇的(de)(de)生化反(fan)应,就是在(zai)(zai)突然遭遇强冷降温的(de)(de)时候,在(zai)(zai)细胞内部会产生一(yi)(yi)种(zhong)(zhong)抗冻物(wu)质(zhi)来(lai)抵(di)抗外界温度的(de)(de)变化,这(zhei)种(zhong)(zhong)物(wu)质(zhi)称为糖元,在(zai)(zai)口感(gan)上呈(cheng)现(xian)鲜甜口味(wei)。例(li)如白菜、青菜等,在(zai)(zai)受到霜降后,吃起来(lai)会感(gan)觉特别甜,就是这(zhei)个道理。
而实验证明(ming),冬眠(mian)动物体内(nei)细胞(bao)中也存在(zai)(zai)(zai)此类(lei)物质。液态冰(bing)冻(dong)技(ji)术就(jiu)是利用低温、超低温在(zai)(zai)(zai)极(ji)短时(shi)间内(nei)将食(shi)(shi)品(pin)温度(du)降下来,在(zai)(zai)(zai)食(shi)(shi)品(pin)细胞(bao)内(nei)就(jiu)会产生糖元物质,依次(ci)在(zai)(zai)(zai)解冻(dong)食(shi)(shi)用时(shi)会感觉比新(xin)鲜(xian)的(de)食(shi)(shi)品(pin)口感上更鲜(xian)甜一点(dian)。
低(di)温快速冷(leng)冻技术与(yu)常规(gui)冻结(jie)相比(bi),冻结(jie)时(shi)(shi)间短,单(dan)位时(shi)(shi)间产量大。空气是热(re)(re)的不良(liang)导体,单(dan)纯(chun)通过空气传热(re)(re),冻结(jie)时(shi)(shi)间明(ming)显较长。一般常规(gui)冻结(jie)如虾、鱼(yu)、肉类食品,通常需要(yao)4小时(shi)(shi)以上甚(shen)至十几小时(shi)(shi)。
实验(yan)表明,液(ye)体(ti)接(jie)触的(de)传(chuan)(chuan)热(re)速(su)度一般是空气传(chuan)(chuan)热(re)的(de)几(ji)(ji)十倍,因此可将常规冻结需(xu)要的(de)几(ji)(ji)小时(shi)时(shi)间缩短(duan)到几(ji)(ji)分(fen)钟到十几(ji)(ji)分(fen)钟。
每家(jia)客户(hu)的(de)生(sheng)产(chan)量要(yao)求(qiu)(qiu),对(dui)产(chan)品(pin)温度要(yao)求(qiu)(qiu)和场地大小位置(zhi)都有(you)差(cha)别,我们会为根(gen)据(ju)(ju)您的(de)特需要(yao)求(qiu)(qiu)设计一套**的(de)方案。可根(gen)据(ju)(ju)各(ge)种物料及生(sheng)产(chan)工(gong)(gong)艺(yi)(yi)特点量身订制专用速冻设备,根(gen)据(ju)(ju)客户(hu)实际生(sheng)产(chan)对(dui)温度点需求(qiu)(qiu)的(de)不同工(gong)(gong)况(kuang),有(you)针对(dui)性地采(cai)取(qu)优化(hua)组合(he)的(de)冷冻、冷却方式,以达到预期的(de)生(sheng)产(chan)工(gong)(gong)艺(yi)(yi)要(yao)求(qiu)(qiu)效果是我公司独具(ju)的(de)优势(shi)所在(zai)。欢迎各(ge)位新(xin)老客户(hu)来电、来函咨询(xun)!